Kada gljive dobrro ponesu, kao što je to slučaj ove sezone, nameće se pitanje i kako ih ostaviti za kasnije, kada ih ne bude bilo. Jedan od predloga bi bio i - pasterizacija.Pasterizovati je moguće praktično bilokoje vrste, još bolje je pomešati više vrsta.
NAČIN PRIPREME:
Gljive očistiti i oprati, pa zatim dinstatina malo ulja dok se zapremina gljiva ne svede na 1/4 prvobitne. Zatim dinstanim gljivama napuniti dobro oprane tegle sa odličnimn zatvaračima. Zatvaračima posvetiti pažnju, jer od njih najviše zavisi koliko će trajati.. Napunjene i dobro zatvorene tegle potom zagrevati na 125 -150 C u rerni jedno 60-90 minuta.
Kada se ohlade zatvarač mora da napravi ulegnuće i to bi bio znak da je pasterizacija dobro izveden, odnosno da zatvarač dobro zaptiva, te da će gljive dugo trajati (zapravo nadam se da neće mnogo dugo, već da će biti brzo pojedene.
Napomena: pri upotrebi pasterizovanih gljiva, voditi računa o tri stvari:
-jedan deo pasterizovanih menja 3 do 4 dela svežih
- gljive se stavljaju direktno u jelo
- otvorena tegla ne može dugo da traje, trebalo bi je brzo potrošiti.
na slikama je način pripreme sa letnjim vrstama: vrganj, jajčara, šampinjon, golubica, ded, bisernica
Нема коментара:
Постави коментар